Зелень

Базилик — лекарственное растение и замечательная приправа, обладающая приятным ароматом и удивительными полезными свойствами для здоровья человека. Базилик используется в медицинских и кулинарных целях. Наиболее распространенный вид — базилик обыкновенный (душистый), имеющий ярко-зеленые продолговатые листья, горьковато-свежий вкус и перечно-прохладный запах. Обладает мощным бактерицидным и дезинфицирующим действием. Базилик богат дубильными веществами, эфирными маслами, клетчаткой, фитонцидами, простыми сахарами, макро- и микроэлементами. В состав базилика входят витамины А, С, Р и В2. Калорийность базилика составляет около 30 ккал на 100 грамм продукта.

Зелень — это главный источник витаминов и минеральных веществ, в том числе и протеинов. В зелени отсутствуют лишь три элемента из всего списка витаминов — это витамин K2, D2 (эргокальциферол) — одна из форм витамина D и B12 (кобаламин). При этом в зелени есть один элемент, который присутствует только в зелени и больше нигде в природе не встречается — это витамин К1 (фитоменадион). Этот витамин участвует в формировании хрящевой ткани нашего организма. В зелени укропа много клетчатки. Укроп регулирует работу желудочно-кишечного тракта, понижает давление и благотворно влияет на сердечную деятельность.

Лук–порей — это представитель семейства луковых родом из Средиземноморья. Внешне он представляет собой слегка вытянутую луковичку, из середины которой выходят длинные зеленые листья–стрелки. В пищу употребляют и то, и другое. Лучшие сорта лука–порея имеют сочные плотные стебли толщиной с карандаш, без желтизны и признаков увядания. Энергетическая ценность лука–порея составляет всего 36 ккал. Помимо этого применяют лук–порей в диетах лечебного характера: при подагре и ревматизме. Регулярное его употребление налаживает пищеварение, улучшает работу печени и желчного пузыря, очищает кровь и нормализует уровень гемоглобина.

Пулегиевая мята состоит из разреженного вещества; горная мята сильнее речной мяты. Пить отвар мяты полезно при разрыве мышц в середине и на концах, а при воспалении седалищного нерва из мяты делают лекарственную повязку; она изъязвляет кожу, изменяет натуру органа и вытягивает соки из глубины. Мята, известная под названием галихун, если ее выпить, помогает от спазмов. Многолетнее растение высотой 20—60 см. Листья черешковые, эллиптические или продолговато-яйцевидные, листовая пластинка по краю тупозарубчато-пильчатая, у основания клиновидная. Цветки собраны в густые, почти шаровидные кольца; чашечка с треугольными зубцами верхней губы и шиловидными нижней губы; венчик розово-лиловый с белой трубочкой.

Чаще всего это растение называют руккола. Оно известно также как аругула, индау, эрука, гулявник, гусеничник, рошен-салат. Цветет руккола бело-фиолетовым либо желтым цветом, который опыляют насекомые. Славится она как хороший медонос. Цветение разных сортов эруки приходится на май-июль. Пользу рукколы трудно переоценить. В ней содержатся алкалоиды, флавониды, витамины С, В. Она богата йодом, железом, калием, кальцием, магнием. Присутствуют в ней также яблочная и лимонная кислоты, горчичное масло, стероиды. Руккола, индау, эрука – это одно и то же растение. Оно издавна известно во многих странах, где широко используется в народной медицине, кулинарии, косметологии.

Фризе содержит большое количество витамина С, почти столько же, сколько и лимон. Также в составе салата есть йод, который нужен для работы щитовидной железы. Благодаря наличию клетчатки свежий салат рекомендуется употреблять людям, которые ведут малоподвижный способ жизни или не получают ее из других продуктов. Ученые доказали, что регулярное употребление свежих салатов является отличной профилактикой раковых новообразований. Также научно была доказана связь между рационом пожилых людей и их умственными способностями. Люди, которые употребляли листья салата, могли похвастаться хорошей памятью, у них же была отмечена хорошая работа мозга.